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Cari Lettori,

leggendo le vostre numerose domande crediamo sia arrivato il momento di parlare della provenienza di un salmone.

Ad oggi il mercato Italiano è composto prevalentemente tre provenienze: la Norvegia, la Scozia e l’Alaska, esiste tuttavia una quarta provenienza molto presente nel mercato, anche se spesso non viene indicata in etichetta, il Cile. Ora andremo a vedere quali sono le caratteristiche principali per ciascuna di esse.

La Norvegia è il primo allevatore al mondo di Salmone, è pertanto il prodotto più comune che troviamo nei negozi. Il salmone Norvegese come abbiamo già scritto nell’articolo di Gennaio 2016 è un prodotto di ottime […]

Il Salmone affumicato è un alimento delizioso adatto ad ogni pasto, viene consigliato dall’American Heart Association per le sue caratteristiche nutrizionali, poiché benefiche per la salute del consumatore.

Ma non tutti sono a conoscenza dei benefici per la salute ai quali questo pesce fantastico può portare.

Gli studi hanno dimostrato che il salmone affumicato può aiutare a combattere malattie coronariche grazie agli Omega-3 in esso contenuti. Questi grassi possono diminuire i lipidi nel sangue, aumenta il rilassamento delle grandi arterie e dei vasi sanguigni, e possono anche diminuire la coagulazione del sangue, del sistema vascolare così come i processi infiammatori nei vasi […]

Cari buongustai appassionati di salmone affumicato, oggi parleremo di affumicatura, uno dei metodi più antichi di conservazione conosciuti dall’uomo.
Una prima grande distinzione che va fatta quando si analizzano i metodi di affumicatura è quella tra:

• l’affumicatura a freddo che è il procedimento più utilizzato per i prodotti nel mercato italiano;
• l’affumicatura a caldo che viene eseguita ad una temperatura compresa tra i 60° e 75° C. Nel mercato italiano è raro trovare prodotti affumicati a caldo, ad oggi questa tipologia di prodotto è presente prevalentemente nei mercati nord europei.

Detto ciò andiamo ad analizzare nel dettaglio l’affumicatura a freddo.

L’affumicatura a freddo […]

Oggi parleremo della salagione, una delle fasi produttive fondamentali per ottenere un salmone affumicato di alta qualità. Grazie alla salatura il pesce sarà in grado di conservarsi per un determinato periodo di tempo e le sue carni saranno più o meno consistenti a seconda della tipologia di procedimento usato. Il sale è in grado di togliere acqua dal pesce mantenendo le caratteristiche organolettiche invariate.

Vediamo le 3 principali tipologie di salagione usate dai maggiori produttori mondiali:

1. La salatura ad iniezione è la salatura industriale più utilizzata per i prodotto di fascia entry level, in questo caso il salmone viene iniettato con […]
   

Cari lettori,

oggi vi parleremo della variabile PREZZO/QUALITÀ sul salmone affumicato, una tematica molto delicata, in particolar modo nel mercato Italiano.

Quello che ci ha spinto a parlare di questa tematica è stato lo speciale sul salmone affumicato realizzato da Altro Consumo, una rivista indipendente specializzata nella tutela del consumatore. La famosa rivista infatti, nel mese di Dicembre 2016, ha deciso di analizzare tutti i principali prodotti trovati nel mercato, e di elargire pareri e valutazioni suddivise per categoria.

La tabella appena sopra, mostra i risultati ottenuti dai prodotti testati e le valutazioni sono state espresse per i seguenti aspetti: ETICHETTA, ESAME ISPETTIVO, SALE, STATO DI CONSERVAZIONE, MICROBIOLOGIA, […]

Il salmone è parte della storia dell’umanità da più di 20.000 anni. Ha rappresentato più di un alimento durante i secoli ed è stato un segno del passaggio stagionale, una creatura emblematica che incarna una misteriosa conoscenza, un soggetto di interesse artistico e di espressione poetica.

Anche l’affumicatura è usata sin dall’antichità per preservare le carni, possiamo dire che è uno tra i più antichi metodi di conservazione conosciuti. Con l’arrivo dell’inverno gli antichi essiccavano al fuoco i pesci per ottenere una maggiore durabilità delle carni, chiaramente al tempo non si parlava di affumicatura poiché il processo era volto prettamente alla conservazione. […]